Normativas de limpieza en la industria alimentaria

La limpieza de cualquier espacio es siempre mucho más que una cuestión estética: se trata de un componente clave para garantizar la seguridad de las personas. Por eso, la limpieza y la higiene son conceptos innegociables en la industria alimentaria, donde el cumplimiento de las normas es una responsabilidad crítica para asegurar la seguridad alimentaria y proteger la salud pública. 

La correcta implementación de las normas de limpieza en la industria alimentaria no solo reduce riesgos, sino que también incrementa la confianza del consumidor y fortalece la reputación de las empresas.

Importancia de las normativas de limpieza en la industria alimentaria

El sector alimentario enfrenta desafíos únicos en términos de higiene, ya que cualquier fallo en los procedimientos de limpieza puede tener graves consecuencias para la salud pública, como intoxicaciones alimentarias masivas o alergias inesperadas para algunos consumidores por contaminación cruzada.

Así, la posibilidad de contaminación en los alimentos puede transmitir enfermedades, deteriorar la calidad de los productos y generar riesgos legales o pérdidas millonarias para las empresas. Por ello, la adquisición de certificaciones industriales y el cumplimiento de las normas de limpieza en la industria alimentaria es crucial para:

• Garantizar la seguridad alimentaria. La normativa vigente ayuda a prevenir la contaminación por microorganismos patógenos, controlando la proliferación de bacterias y otros agentes peligrosos.
• Asegurar la calidad del producto. Una limpieza rigurosa garantiza que los alimentos mantengan su frescura y calidad, evitando que se vean alterados por agentes externos.
• Cumplir con la legislación vigente. No adherirse a las normas aplicables, en cualquier sector, puede derivar en sanciones, pérdida de licencias, disminución de la confianza de los consumidores y, en casos graves, el cierre de instalaciones.
• Promover la sostenibilidad. El foco es cada vez más intenso sobre el impacto medioambiental, con normas que van en línea con una creciente demanda de posiciones más responsables por parte de los consumidores.

Principales normas de limpieza en la industria alimentaria

Existen diversas normativas que regulan la limpieza y desinfección en el sector alimentario. A continuación, presentamos las más relevantes para las empresas alimentarias y sus requisitos clave en cuanto a la higiene.

Reglamento (CE) No 852/2004

El Reglamento (CE) No 852/2004 es una de las principales regulaciones que establece pautas generales de higiene para la industria alimentaria dentro de la Unión Europea. Como Reglamento de la UE, es obligatorio en todos sus elementos y directamente aplicable en todos los Estados miembros, como España.

Esta norma aboga por la implementación de planes de limpieza basados en puntos de control crítico y análisis de peligros, y tiene en cuenta:

• Los requisitos de limpieza. El Reglamento exige que todos los establecimientos alimentarios mantengan instalaciones en condiciones de limpieza óptima. Incluye pautas específicas para áreas de almacenamiento, cámaras frigoríficas y lugares de manipulación de alimentos.
• Los sistemas de autocontrol. La norma impulsa la adopción del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), el cual permite a las empresas identificar, evaluar y controlar los riesgos en cada etapa de la producción.

Reglamento (CE) No 853/2004

Complementando el Reglamento 852/2004, el Reglamento (CE) No 853/2004 establece normas adicionales de higiene para alimentos de origen animal. Esta normativa es especialmente relevante para aquellas empresas alimentarias que manipulan productos como carnes, lácteos o mariscos; tratando de asegurar la calidad de los productos mediante:

• Control de equipos y utensilios. El Reglamento exige que todos los equipos y utensilios empleados en la manipulación de productos de origen animal sean limpiados y desinfectados de manera regular.
• Condiciones para cámaras frigoríficas. Los espacios de refrigeración y congelación deben ser mantenidos a temperaturas específicas y limpiados con regularidad para evitar el desarrollo de bacterias y patógenos.

Reglamento (UE) No 1169/2011

Si bien no estipula obligaciones relacionadas con la limpieza directamente, este Reglamento a los procedimientos de limpieza y manipulación de alimentos de forma indirecta, ya que menciona:

• La limpieza y trazabilidad. Se exige que las empresas mantengan condiciones de limpieza y trazabilidad que aseguren que los alimentos estén libres de contaminantes y alérgenos.
• La información para el consumidor. Establece la necesidad de proporcionar información crucial al consumidor, como la lista de ingredientes, alérgenos o fechas de caducidad, que pueden estar vinculada a prácticas higiénicas.

Real Decreto 640/2006

Este decreto estatal regula las condiciones de almacenamiento, transporte y distribución de productos alimentarios, haciendo hincapié en la limpieza de los establecimientos y equipos utilizados en cada etapa para que los productos lleguen al consumidor en condiciones óptimas:

• Limpieza en la cadena de distribución. El RD 640/2006 establece que las áreas de almacenamiento y los vehículos de transporte deben mantenerse en condiciones de limpieza que aseguren la calidad y seguridad de los alimentos.
• Procedimientos de limpieza específicos. Se requieren procedimientos de limpieza adaptados a cada tipo de alimento, previniendo la contaminación cruzada y preservando la frescura de los productos.

Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales

La Ley establece las pautas para proteger la seguridad y la salud de los trabajadores en España, incluyendo aspectos relacionados con la higiene y la limpieza en el lugar de trabajo. Especialmente:

• Seguridad en los procedimientos de limpieza. Exige que los empleados que participan en tareas de limpieza cuenten con el equipo de protección adecuado y que se evite el uso de productos químicos nocivos que puedan perjudicar su salud.
• Capacitación en limpieza y desinfección: Los trabajadores deben recibir formación en procedimientos de limpieza adecuados para asegurar una correcta manipulación de productos y equipos.

Real Decreto 486/1997 sobre condiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo

Este Real Decreto define las condiciones de seguridad necesarias para el adecuado funcionamiento de los espacios laborales en el sector alimentario. Se aplica a la mayoría de lugares de trabajo, con algunas excepciones entre las que no se encuentra la industria alimentaria. Sus claves son:

• Mantenimiento y limpieza de instalaciones. Establece que los establecimientos deben contar con procedimientos de limpieza periódicos que mantengan las instalaciones en condiciones óptimas.
• Control de contaminantes. Requiere controles rigurosos en áreas sensibles para prevenir la acumulación de contaminantes y mejorar la seguridad en el ambiente laboral.

Cómo la Limpieza ECO Friendly beneficia a la industria alimentaria

La contratación de un servicio de limpieza profesional es una buena práctica reconocida ampliamente en la industria de la alimentación. Esto permite a las empresas del sector estar a la última en lo relacionado con las normas de limpieza en la industria alimentaria, además de asegurar su cumplimiento en las mejores condiciones.

Pero esto no es suficiente en la actualidad, con la creciente preocupación por el medio ambiente por parte de organismos reguladores y consumidores. Así, un proveedor de Limpieza ECO Friendly ofrece un valor añadido que genera beneficios tanto económicos como ambientales. El uso de productos ecológicos y técnicas de limpieza sostenibles son más seguros, algo especialmente relevante en la industria alimentaria; pero también minimizan el impacto ambiental, generan ahorros considerables en las rutinas de limpieza y promueven la salud de los trabajadores.

La industria alimentaria tiene un impacto importante en la salud de las personas y en el entorno natural. Esto conlleva una gran responsabilidad, y una forma de asumirla es adoptando prácticas de limpieza sostenible que garanticen el cumplimiento de las normas de limpieza y desinfección vigentes. Si necesitas un proveedor especializado en limpieza para tu empresa, consulta nuestro servicio de limpieza para la industria alimentaria y protege la salud de tus clientes y trabajadores mientras contribuyes al cuidado del medio ambiente.